ラグーティー
ラグーティー
紅茶の缶にアールグレイ味のカステラ、栗、梅干し、ラグーソースを詰めて。
今回はアールグレイのカステラということで、紅茶の缶につめて遊び心を演出してみました。
今回はアールグレイのカステラということで、紅茶の缶につめて遊び心を演出してみました。
材料
アールグレイカステラ
お好みの量
梅干し
お好みの量
西洋わさび
お好みの量
赤ワイン200g
水あめ40g
オリーブオイル適量
玉ねぎ30g
にんじん15g
セロリ15g
合いびき肉200g
赤ワイン20cc
ローリエ1枚
トマトソース（市販）50g
むき栗の水煮（市販）お好みの量
塩少々
POINT.
缶よりひと回り小さくカステラをカットして、缶とカステラの周りにラグーソースをいれるのがポイントです。
下ごしらえ
01.
むき栗の水煮を刻んでおく。
02.
梅干しは種を取り除き、叩いておく。
03.
玉ねぎ、にんじん、セロリをみじん切りにしておく。
作り方
赤ワインのソース
01.
(a)の材料を鍋に入れ、1/10の分量になるまで弱火で煮詰めていく。
ラグーソース
01.
鍋にオリーブオイル熱し、たまねぎ、にんじん、セロリを軽く炒める。
02.
合いびき肉を加えてさらに炒め、赤ワインとローリエを加える。
03.
水分が少なくなったら水を追加しつつ、肉が柔らかくなるまで弱火で煮込む。（1時間程）
04.
肉が柔らかくなるまで煮込んだら、トマトソースと刻んだ栗を加え混ぜ合わせる。
05.
塩で味を整える。
盛り付け
01.
アールグレイカステラをセルクルで丸型にカットし盛る。
02.
ペースト状にした梅干しを乗せる。
03.
ラグーソースを乗せる。
04.
赤ワインソースをかける。
05.
栗、パルミジャーノチーズ、西洋わさびを盛り付けて、完成。
リストランテ カシーナカナミッラ
オーナーシェフ 岡野 健介氏
オーナーシェフ 岡野 健介氏
銀座”トラットリア・バッフォ”で修行後、イタリアへ。
トリノの星付きリストランテ”ラ バリック”で4年半修業し
セコンドシェフとなり店の中核として活躍する。
日本に帰国後”カシーナ カナミッラ”のシェフに就任し、
現在はオーナーシェフをつとめる。
トリノの星付きリストランテ”ラ バリック”で4年半修業し
セコンドシェフとなり店の中核として活躍する。
日本に帰国後”カシーナ カナミッラ”のシェフに就任し、
現在はオーナーシェフをつとめる。
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