ゴルゴンゾーラのクレーマとじゃがいものピュレ 蜂蜜がけ
ゴルゴンゾーラのクレーマと
じゃがいものピュレ 蜂蜜がけ
チーズ・じゃがいも・蜂蜜は相性が抜群。チーズはお好みのチーズに変えて、さらにアレンジもできます。
材料
チーズカステラ
お好みの量
山椒
お好みの量
はちみつ
お好みの量
じゃがいも200g（皮をむいた状態）
生クリーム16g
レモン汁10g
塩1g
ゴルゴンゾーラドルチェ50g
マスカルポーネ25g
下ごしらえ
01.
じゃがいもは洗い、皮をむいて、1センチ角に切っておく。
作り方
じゃがいものクリーム
01.
じゃがいもを茹でる。
02.
水を切り、(a)の材料をすべて入れハンドブレンダーで撹拌する。
03.
滑らかになったら冷ます。
ゴルゴンゾーラのクリーム
01.
ゴルゴンゾーラドルチェを網で裏ごしする。
02.
滑らかになったら、マスカルポーネと混ぜ合わせる。
盛り付け
01.
チーズカステラをお好みの大きさにカットしお皿に盛る。
02.
じゃがいものクリーム、ゴルゴンゾーラのクリームを絞り袋に入れ絞る。
03.
山椒とはちみつをお好みの量盛り付けて、完成。
※ソースを作りやすい分量に合わせたレシピになっています、お好みでご調整ください。
リストランテ カシーナカナミッラ
オーナーシェフ 岡野 健介氏
オーナーシェフ 岡野 健介氏
銀座”トラットリア・バッフォ”で修行後、イタリアへ。
トリノの星付きリストランテ”ラ バリック”で4年半修業し
セコンドシェフとなり店の中核として活躍する。
日本に帰国後”カシーナ カナミッラ”のシェフに就任し、
現在はオーナーシェフをつとめる。
トリノの星付きリストランテ”ラ バリック”で4年半修業し
セコンドシェフとなり店の中核として活躍する。
日本に帰国後”カシーナ カナミッラ”のシェフに就任し、
現在はオーナーシェフをつとめる。
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